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Barriga Fumada
Fumado feito de peça inteira (barriga de porco sem costela) condimentado com água, sal, especiarias, estando cerca de 8 dias em maturação. Após este período são então pendurados em carros de fumeiro ficando depois em repouso 24 horas. Finda esta fase dá-se então início ao seu processo térmico, processo esse que se divide em três fases, numa primeira fase recebe apenas calor, passando depois para uma fase de fumo (lenha de azinho) e uma posterior estabilização em secadeiro com temperatura e humidade controladas até se encontrar pronta a ser embalada.
Tem forma rectangular e o seu comprimento pode variar entre 35 e 45 cm e a largura entre 18 e 22 cm. Ao corte apresenta um aspecto vermelho rosado.
Apresentação
Embalagem a vácuo: em nacos, quartos, metades ou peças inteiras.
Caixa de 6/ 10 e 18 Kg e como opção caixa de 3kg para os nacos.
Armazenamento: Local fresco e seco
Validade: 120 dias
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