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Bucho/Butelo
Enchido feito com uma combinação de carnes de porco, onde se destaca a barriga com couro; cartilagens, ( orelha e focinho) e ossos nomeadamente os do peito, condimentado numa 1ª fase, com vinho tinto, alho e sal, ficando em maturação cerca de 48 horas, procedendo-se depois a uma nova condimentarão onde se lhe acrescenta novamente o vinho tinto, louro, pimentão doce e a massa de pimentão. Procede-se de seguida ao seu enchimento ficando novamente em repouso por um período de 24 horas, terminada esta fase vai então beneficiar do seu processo térmico, processo este que será dividido em três fases , numa 1ª fase receberá apenas calor, passando depois para uma fase de fumo ( lenha de Azinho) e uma posterior estabilização em secadeiros com temperatura e humidade controladas até se encontrar pronto a ser embalado.
Tem a forma aproximadamente redonda, com uma cor castanha avermelhada, o seu tamanho pode variar entre os 10 a 15 cm de comprimento e 30 a 40 cm de diâmetro, sendo o seu peso de cerca de 500 a 1000 grs.
O seu invólucro é a bexiga salgada de porco, sendo o seu aspecto interior constituído por uma massa perfeitamente ligada e marmoreado de cor avermelhada escura e com um intenso sabor a alho, massa de pimentão e vinho.
Apresentação
Embalado em atmosfera modificada, tendo as embalagens, uma e três ou quatro unidades. Caixa de 7,5 e 18 Kg
Armazenamento: Local fresco e seco
Validade: 120 dias
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