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Fumeiros Tradicionais
Em Trancoso e em toda a Beira Transmontana, o porco sempre teve um peso muito importante na economia das populações locais, pois estes conseguiam transformar em carne, tudo aquilo que lhe era dado a comer ao longo do ano. Quase todas as famílias ciavam o seu porco, havendo mesmo alguns que tinham pequenas explorações suinicolas que depois de criarem (engordarem) os porcos, os vendiam aos comerciantes de porcos ou então às famílias que não tinham criado nenhum. Um dos pontos mais importantes de toda a região para este comércio de porcos era sem dúvida o mercado de Trancoso, onde afluía, gente de todo o país, para comprar ou vender porcos. Estes porcos adquiridos pelas populações locais eram depois abatidos no chamado “dia de matança”, dia de festa este em que se reunia toda a família e principais amigos, para procederem ao abate deste animal. Logo nesse dia se iniciava o consumo do mesmo, e se dava inicio á preparação de algumas carnes, do sangue e das tripas, para o fabrico dos enchidos que depois haviam de dar para o resto do ano. Faziam-se então chouriças, salpicão, morcelas, alheiras ou farinheiros, salgavam-se os presuntos e por vezes as barrigas e as pás. Quando estes enchidos já estavam curados, e porque a electricidade ainda não estava massificada, eram então colocados em azeite, ou banha de porco, por forma a que estes se pudessem conservar frescos e apetitosos até ao próximo Inverno, e por conseguinte próxima matança.
A nossa família, fazia então partem deste grupo de pessoas, que se dedicava ao comercio dos porcos, da sua carne, bem como á produção de enchidos, derivados do porco, percorrendo as feiras e mercados da região, por forma a poderem comprar aquilo que nas semanas seguintes precisavam de vender: carne fresca e enchidos derivados do porco.
Desde cedo, que nos habituamos então a conviver com esta situação e a ver fazer enchidos e presuntos ajudando por vezes também nessa produção, isso induziu em nós gosto por esta actividade que nos levou a que tomássemos consciência da importância da mesma no seio da nossa família e aquilo que nos fizemos, foi apenas dar continuidade a este processo e de alguma forma poder levar mais longe, em quantidade e em melhor qualidade os enchidos que a nossa mãe fazia, e os presuntos que o nosso pai salgava, uma vez que até agora era apenas produzido para o mercado local, ou quanto muito regional.
Quando nos demos inicio a mudança em 1995, os produtos que predominavam era a chouriça, a morcela o farinheiro e o presunto com osso, a partir desta data procedemos a um alargamento continuo da gama, aproveitando o nosso saber fazer para ir de encontro as necessidades do mercado, assim neste momento produzirmos enchidos (chouriça, salpicão, morcela, alheiras, etc), presuntos (fumados, curados, com ou sem osso) e também Fumados (lombo, pá, barriga, orelha, etc).
A forma de apresentação dos mesmos tem também vindo a sofrer alterações, se no inicio imperava o “granel”, ou seja o produto “ensacado e à molhada”, com o passar do tempo, introduzimos o vácuo e a atmosfera modificada, fomos diminuindo o tamanho das embalagens, e neste momento dispomos já de uma linha de produtos fatiados.
Um factor é no entanto tido por nós de estrema importância, tentamos manter sempre o mesmo saber fazer, e evoluir consecutivamente na área da qualidade, higiene e segurança alimentar daquilo que produzimos.
Neste momento produzimos fumeiros, que a critica de especialidade considera de ... “bem apaladados e sabor suigeneres onde se denota a presença do alho, do vinho tinto maduro e da fumagem suave e lenta a lenha de azinho; bons para consumir a “solo” ou como acompanhante dos mais variados pratos de cozinha Tradicional Portuguesa”
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